La Grèce sera le terme pour le moment, et extrêmement les réceptacles se préparent loin de ses destinations insulaires et de la région supérieure de la Macédoine, affirme Adam Lechmere Récemment, je suis allé à Opso, un bistro grec avancé à Londres qui résume le fascinant buzz viral autour du vin grec ancien . Sans surprise, il a connu autant de points communs avec la tenue traditionnelle de dolmades et de kefte que la retsina pour les blancs grecs piquants que vous trouverez si vous connaissez les meilleurs endroits pour apparaître. Opso est excellent et épuré, servant des choix modernes comme le saumon grillé intense avec une purée de céleri. Les tomates qui les accompagnaient avaient une saveur vive que j’aurais pu ignorer. Parallèlement à cela, j’ai particulièrement aimé un nouveau Moschofilero Nasiakos acidulé, cours d’oenologie qui avait des arômes de pêche et d’abricot ainsi qu’une bouche tannique qui se combinait superbement avec les repas. L’industrie vinicole grecque est également authentique. Les producteurs des années 70 ont peut-être chassé des segments de marché étrangers en plantant des variétés comme la syrah, le cabernet sauvignon et le chardonnay, mais nous avons vu une tendance émergente il y a quinze ans. Les vignerons grecs anciens retournent à leurs origines et font revivre de grands raisins indigènes. Certains de ces producteurs, comme Gentilini dans l’île tropicale de Céphalonie, ont volontiers arraché des hectares de vignes mondiales en faveur de versions indigènes. Ainsi, bien qu’il existe plusieurs bons cabernets, merlots et sauvignons blancs en provenance de Grèce, de loin le plus d’enthousiasme est généralement celui des assyrtiko blancs, roditis et savatiano, ainsi que des rouges: aghiorghitiko, mavrodaphne et xinomavro. Des établissements vinicoles tels que l’Alpha Multi-given Property, Gentilini, le Vaeni utile en Macédoine, Kir-Yianni et Karavitakis fabriquent des boissons au vin qui sont de toute norme mondiale, mais incontestablement standard. D’une nation qui est indélébile liée à la température chatoyante de la saison estivale, cela peut être un choc que ces meilleures boissons au vin de couleur grecque antique aient ce genre d’acidité des épingles et des aiguilles. Mais comme le souligne l’importateur George Lemos: «La Grèce est extrêmement haut en bas – il y a en fait des vignobles au niveau de l’eau dans les destinations insulaires, qui augmentent à 1 200 m du nord considérablement.» Plus le vignoble est haut, plus les temps sont frais, donc le mieux les raisins peuvent conserver l’acidité. La Grèce possède un terroir varié et inhabituel – et pas beaucoup plus qu’autour de l’île tropicale de Santorin. Le cépage originaire de ce havre volcanique est l’assyrtiko de couleur blanche, qui peut produire des vins de la complexité aromatique que son statut a répartis dans toute la Grèce, ce qui en fait probablement le plus accepté des raisins du pays. Méfiez-vous de l’assyrtiko Hatzidakis Santorini lorsque vous êtes après cela dans une division de Waitrose. La malgousie du raisin, qui aide à faire des blancs délicieux et complets, vaut également la peine d’être consultée sur winedirect.co.british ou peut-être dans des magasins de vin rouge impartiaux. L’un des rouges les plus attrayants se trouve normalement plus au nord, où le climat devient plus continental que méditerranéen, avec des mois d’été chauds et des saisons d’hiver beaucoup plus fraîches. C’est à partir de l’emplacement de la Macédoine que vous trouverez des rouges efficaces, le raisin prédominant étant simplement xinomavro. Le très bien accordé et extrêmement intelligent Alpha Estate génère un mélange syrah / xinomavro / merlot d’une force étonnante, ayant dit que je préfère son Xinomavro à une seule variété (ci-dessous). En fin de compte, vous ne pouvez pas parler de vin grec antique sans parler de retsina, les vins blancs infusés de résine de pin, souvent ignorés comme une concoction pour les voyageurs. Donnez-lui une autre opportunité.